滋味无穷清蒸巴山腊肉

滋味无穷清蒸巴山腊肉

1、原料：小山峡农家腊肉6两,茶树菇3两，西兰花3两，葱、辣椒丝少量，盐、味精、油少量。2、制作进程：1.将腊肉烧尽残毛，用刀刮干净，然后用热水洗净，再用文火煮熟，放置至凉，切成宽5，长8，厚0.2的腊肉片。2.把干货茶树菇拣干净，然后用清水洗去表面灰尘，沥干水份，用少量盐、味精、油拌匀待用。3.把切好的腊肉片整齐地排列在扣碗底，成三叠形状，再把拌匀的茶树菇放在腊肉上，装满碗。4.把扣好的叠腊肉放在蒸笼里，用中火蒸透腊肉，再扣在盘子上，拿开碗。5.西兰花用加了盐、白糖、味精、油的开水飞水至熟，在腊肉四周拌边。3、制作关键：1.煮腊肉火候恰到好处，不能煮得太烂。2.排列腊肉要整齐美观。3.蒸腊肉时间要够，要用中火。4.茶树菇要洗干净灰尘。4、点评：此菜肴是地道的四川农家菜，造型美观大方白癜风遗传，选料朴实独特，味道咸鲜浓郁，既有腌制咸肉风味北京国际白癜风医院，又有烟熏腊肉风味，不失为家庭和酒楼的下饭佳肴。