如何预防ldquo三无rdquo

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供稿：主任医师、教授李学

如何预防“三无”外卖伤肝问题（上篇）

③发霉水果切掉腐烂部位继续吃

水果发了点霉，选择切掉霉变部分继续食用。但事实上，即使把腐烂部位去除再食用也未必安全。霉菌产生毒素从腐烂部分通过水果汁液扩散到果实的其他未腐烂部分。每千克腐烂水果果汁中含有近1克展青霉素，在距离腐烂部分1厘米的正常水果圈里，仍可检出这种毒素。许多青霉能产生展青霉素，它们主要生长在水果上，这种毒素会引起胃肠道功能紊乱和各种不同器官的水肿和出血。

④食物裸放在厨房里

使用油烟机过程中，油烟并没有被油烟机排除干净，就落在物品上。油烟中的致癌物质，也渗透到了食物当中。食物裸露放在厨房中，其实危害挺大的。

化解方法：将食物存放在合适的带盖容器中，或使用保鲜膜等。

⑤塑料袋装油脂多的食物并加热

直接用塑料袋装油脂多的食物，而且还直接放微波炉里加热。或者经常在碗上套一个塑料袋，再盛装酸辣粉、豆腐脑、小面等食物。但是塑化剂跟塑料的结合是不太牢固的一种化学结合，塑化剂容易在塑料里面迁移，对食品造成污染。

化解方法：少用塑料袋放油脂多的食物，且不用塑料袋盛放热食。

⑥冰箱长期不清理

一项调查显示，被李斯特菌感染的人，有64%可以在其使用冰箱中找到这种细菌。李斯特菌主要通过食物感染人类，寄居在肠道内，孕妇感染概率比普通人高20倍左右。

化解方法：东西不要放太满，生熟分开放。熟食尽量放上面，生食放下面。一年清理2～3次冰箱，以减少细菌滋生。

健康成人个体感染李斯特菌发病会出现轻微类似流感症状，新生儿、孕妇、免疫缺陷患者表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷、自然流产、脑膜炎、败血症直至死亡。所以在食品加工中，中心温度必须达到70℃持续2分钟以上。

即使食品已经加工处理充分灭活了李斯特氏菌，但有可能在污染的冰箱里造成二次污染，因此蒸煮后防止二次污染是极为重要的。因为李斯特氏菌在4℃下仍然能生长繁殖，所以未加热的冰箱食品增加了食物中毒的危险。

⑦半生不熟食物等危害

很多外卖总是要考虑送货距离，经常会出现半生不熟食物，太熟在送餐过程中食物口感不爽，这些食物中往往含有较多的寄生虫或者细菌，进入体内之后也会导致肝功能损伤。如果生产劣质食品甚至应用地沟油和过期发霉食材等引起身体方方面面的伤害就更是不一而足了。

三调味料用量超标

许多调味料用量超标对健康也会造成巨大损伤，例如人体每天所需盐应该控制在6克左右，或许一份外卖盐的含量就相当于一天所需量。

外卖食物中为了炒出香味儿往往含油特别高，摄入大量脂肪，不仅导致肝脏分泌胆汁异常，而且还会引发代谢脂肪出现紊乱，更多的脂肪就会堆积而形成脂肪肝。

大量研究结果证明，高盐、高油、高糖饮食不仅是肥胖的罪魁祸首，也是引发心脑血管病、糖尿病、癌症等的重要原因。《中国居民膳食指南》最新版的推荐，成人每天食盐不超过6克，每天摄入烹调油25-30克，每天摄入糖不超过50克，最好控制在25克以下。

未完待续

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